Pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos en una sartén con un poquito de mantequilla PAISA® y la dejamos a fuego medio-bajo para que se vaya pochando lentamente. Laminamos los champiñones y los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté blanda. Seguimos cocinando a fuego medio-bajo hasta que se ablanden. Mientras se pochan los champiñones, podemos ir empezando a preparar las pechugas de pollo. Algo sencillo, simplemente salpimentar y hacerlas a la plancha, vuelta y vuelta, el tiempo suficiente para que no se queden crudas por dentro. Cuando los champiñones estén listos, añadimos el Queso Azul PAISA® troceado y removemos para que se derrita y se mezcle bien. Agregamos la Crema de Leche Táchira y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos las pechugas de pollo a la sartén y dejamos unos 5 minutos más hasta que la salsa empiece a espesar. Servir y acompañar con queso añejo paisa rallado.